风味人间第四季

谷物，是人类饮食的基础。

它是迄今运用最广泛、影响人口最多的一种食物，而我们生活的地球就是一个谷物遍布的星球。

最近，一部国产新片以此为题，为我们呈现出谷物类美食的百般形态和滋味。

没错，那部没人能拒绝的国产爽片又杀回来了——

风味人间 第四季 (2022)

9.3

2022 / 中国大陆 / 纪录片 / 陈晓卿 陈磊

这是《风味人间》系列的第四部作品。

此前的三部作品都收获了极佳口碑，成为国产美食片的天花板，也为风味系列打造了金字招牌。

这部新作也不例外，刚播出一集就飙升到9.2分，近7成观众给出五星好评。

为什么《风味人间》系列能获得如此高的评价？

看看其制作团队就知道了——

总导演之一的陈晓卿，正是《舌尖上的中国》前两季的导演，被誉为“全中国最懂吃”的男人。

除了陈晓卿之外，《风味人间2》还延续了前几季的其他阵容。

包括拥有“色香味俱全的声线”的旁白李立宏，金牌作曲阿鲲，以及首席科学顾问云无心等等。

这个黄金组合的再度合体，为观众带来了久违的熟悉味道。

记性好的观众，应该记得《风味人间》第一季的《落地生根》曾涉及谷物的话题。

在创作过程中，主创团队决定将其拓展为一个系列。

经过三年的精心筹备，导演组终于将谷物汇集成篇，也就有了以谷物为主题的第四季。

麦子、稻米、玉米……这些谷物将在本季逐一登场，讲述在时间长河中与人类互塑的精彩故事。

在刚播出的第一集里，带我们走进了谷物的起点——麦子。

小⻨，是公认的有记载的人类最早驯化谷物之一，也是目前全球种植最广的农作物。

在不同的时期，不同的人类文明对小麦有不同的制作和烹饪方式，也因此衍生出了不同的美食。

可以说，小麦的历史就是人类的一部烹饪简史。

地中海东岸的土地肥沃而辽阔，是人类最早驯化小麦的地方。

这里有麦的起源——野生二粒小麦。

经过火烧、烟熏、揉搓等工序，野生二粒小麦进化成新的形态：翡麦。

在阿拉伯人的手中，将这种碧绿色的麦子做成了各种美食。

把香料和翡麦混合，使得其原本的烟熏气息变得柔和。接着在肉汤里慢炖，这是阿拉伯地区常见的吃法。

坚果、鸡肉加以点缀，翡麦粒就能变得汁水充盈，口感丰富。

在保持外表弹韧的同时，给人带来轻微爆浆的口感。

当然，还有一种更华丽的翡麦烹饪方式：

用一整只鸡，将已经煮过的翡麦和羊肉粒紧紧包裹。

经过长时间烘烤，让每一粒翡麦都裹上羊肉和鸡肉的油脂，浸染出油润的质地和绵软的口感。

油脂和碳水的双重结合，一口就让人幸福感满溢。

作为我国的主食之一，小麦也被勤劳智慧的中国人民烹饪出各种美食。

把小麦磨成面粉，再加上鸡蛋、鸭蛋、碱水和面，劲道中不失风味。

做好的面团要经过竹竿的反复碾压，重复3000次以上，只为做成干爽、细直的面条。

用猪骨和鳝鱼熬制的汤底煮面，过冷水，再回到沸腾的汤中。

经过这一繁琐的步骤，还要甩掉多余的水分，淋上酱汁和猪油，均匀裹上酱料。

一碗澳门街头的虾子捞面就此诞生，口感弹牙，十分爽利。

除了常见的面条之外，小麦经过不同的精细拆分，重塑再造，还能诞生出各种意想不到的美味。

在浙江富阳，人们将小麦面团加水反复揉搓，让填充在网状骨架结构中的淀粉颗粒转移到水中。

接着把淀粉水倒掉，留下的麦胶蛋白和麦谷蛋白组成富有弹性的肤质，俗称面筋。

在当地人的餐桌上，它被制作成一种家常食物。

用肉末、榨菜、野笋干、胡萝卜等做成馅料，小米椒和韭菜增添风味。

揪下小小一块面筋，包入一大团馅料油炸，就成了特色美食油面筋。

牙齿只需稍稍用力，就能感受面筋的弹性，随后便是馅料的鲜香，让人唇齿留香。

有趣的是，富阳弃之不用的白色淀粉水，到广州人手里则变换出另一种美食。

去掉所有蛋白质，留下的干燥、无筋的粉末，被广州人成为澄面。

澄面隔水加热，再用沸水快速和面，就能呈现粉嫩洁白的质地。

一张合格的澄面皮，只能有0.2毫米的厚度。

包上馅料，旺火蒸制。面皮爽滑细腻，馅料精致可口，一份绿茵兔仔饺就此诞生。

在粤式点心的制作中，澄面发挥了不可取代的作用，呈现出玲珑剔透的诱人外观。

而小麦的另一种形态麦芽糖的出现，同样为粤菜烹饪增光添彩。

用麦芽糖、黄酒和醋调制的脆皮水，加热后反复浇淋鸡皮。

黄酒去腥调味，醋分解脂肪，可以让鸡皮紧绷。

麦芽糖一起攀附其上，使得表皮得油亮、红艳，引人垂涎。

虾肉和猪膘剁泥，广东人称为百花馅儿，附于鸡皮之上。

加入少许油润锅，百花馅贴底旋转两周，即刻悬空，热油冲淋。

鸡皮上附着的糖分开始发生褐变，逐渐幻化出枣红的色泽。

一道百花鸡就此新鲜出炉，鲜香咸脆，甜而不腻，口感十分绝妙。

除了可以担当主食、制作菜肴之外，谷物经过特殊处理还能做成各种饮品。

青藏高原上的青稞，是高原民族最主要的粮食，也是刻入他们生命的谷物。

经过一周左右的处理和发酵之后，能做成高原特有的青稞酒。

它的口感甘甜柔和、清冽微酸，是当地居民每个节日不可或缺的存在。

苏格兰西南部的艾雷岛，人们种植大麦，却不直接食用。

用当地特有的泥煤煤烘干大麦，可以产生独特的烟熏香气。

用这样的麦芽酿酒，就诞生了独树一帜的麦芽威士忌。

大麦的灵魂交织着焦糖、烟熏、橡木的香味，在酒液里延续乃至永生。

截至目前，《风味人间4》只播出了这一集，却获得了无数好评。

为了给这个处于美食纪录片顶端的金字招牌赋予新意，主创团队在这一季也做出了更多的努力。

在拍摄制作上，本季《风味人间》在全球范围内组织了“中西结合”的拍摄团队。

除了传统团队在国内拍摄，国外美食部分的记录均由当地顶级拍摄团队“接力”，内容更显地域特色。

光是第一集，就已经在世界范围内遍寻麦类，跨越地中海、英国、意大利……为观众呈现最丰富和极致的内容。

在拍摄手法上，《风味人间4》也完成了进阶。

除了前作中出现的微观摄影，高速摄影乃至CG技术都在最新一季中逐一呈现。

通过显微摄影、电脑建模等方式，再后期CG技术完成的特殊视角镜头，带给观众耳目一新、直观有趣的观看体验。

最后是内容风格上，这一季也更追求生动鲜活。

在坚持科学性的基础之上，主创团队还为各类谷物被赋予了鲜明的个性标签。

比如坚韧的麦类，温润的稻类，灵动的豆子等等，用拟人化的表达提升趣味性，也拉进了这部美食纪录片和观众的距离。

《风味人间4》的slogan是“粒粒皆人间”。

粒粒谷物构成了人类饮食的基础，而用心的记录汇聚成了屏幕上烟火气十足的人间。

正如这个系列纪录片一直以来的初心：通过记录美食、记录生活，以此来联结人类的饮食文化，联结人间共通的情感。

都说“民以食为天”，无论古今中外、处于顺境逆境，一份用心制作的美食总能抚慰我们的身体，疗愈我们的心灵。

也希望看到这部纪录片的你，能够从中获得积极生活的勇气，和治愈心灵的力量。

看到割莜麦这一幕，热泪盈眶，这才是真正的中国农民啊，作为农民的儿子，一瞬间就想起了父辈面朝黄土背朝天的身影，虽然我们这里主要发展蔬菜，种粮食很少了，小时候父辈就是这样的。今年的情况，蔬菜价格很低，农作物卖不上价格，农民就没有收入，农民养活了那么多的人，谁来管农民？真就跟《乡村里的中国》老杜说的，农民对这片土地没有感情，种地是没有办法，这片土地不养人。

前三季，《风味人间》已经将视野扩展到全球，带我们见识了世界各地的美食。

第四季，还能拍出什么花样来呢？

让人意想不到的是，这一季，节目组返璞归真，将镜头对准了大家都最熟悉的食物——谷物。

谷物，不就是我们天天都吃的主食，有什么可拍的呢？

但越是随处可见的，越是容易被我们忽略。

比如说谷物，具体能分出哪些种类，我们可能一下还真想不起来。

这一季，节目就将分6集，分别讲述：麦、稻、黍粟、豆类、薯类、百谷。

其中每一种，展开来讲，又是丰富多彩的故事。

比如第一集——《麦浪涌万年》，单单讲麦，就已经让人大开眼界。

把麦继续细分，又可以分成我们熟悉的小麦、大麦、莜麦、青稞等等。

01小麦

小麦，我们都知道，可以磨成面粉，面粉可以又用来做面皮，包饺子。

而饺子，这世界上又有几百上千种。

先说近的，内蒙古人，最喜欢吃的羊排饺子。

连着肋骨的肉，肥瘦相宜，用整只羊最鲜美的部分包饺子，别提多香。

体型敦厚的羊排饺子，馅料扎实，在灶上蒸45分钟。

扯开面皮，汁水充盈。

土耳其人做饺子呢，讲究的则是小巧、轻盈。

一张硕大的面皮，分割成两厘米见方的小块。

馅料是牛肉糜、洋葱碎，用红椒粉、黑胡椒调味。

把肉点缀在面皮上，再十字封口，小巧可爱，一口一个。

意大利人做饺子，注重的是造型的美观。

奶酪和菠菜打成粗泥。

菜汁清甜，乳酪柔和微酸。

用花边滚刀分割成枕头形状的饺子。

再用鼠尾草和帕玛森干酪衬托，风味浓郁。

用一张面皮，包括千万种馅料。饺子几乎是欧亚大陆共通的饮食语言。

但你知道吗？饺子这种食物，也是从中国流传到世界各地的。

宋代时，蒸煮饺子的吃法，传入草原。

到了元朝，又跟随蒙古帝国的扩张，走向更远的地方。

看《风味人间》你会发现，它讲的是食物，但又不仅仅是食物。

它通过食物，要讲的是一部跟随食物传播的全球文明史。说回小麦。

除了做成饺子皮，还有许多你耳熟能详的食材，同样是小麦制作的。

比如说，面筋。

将小麦粉揉成面团，在水中反复揉搓——面团中的淀粉颗粒就被转移到水中。

将淀粉水倒掉，留下的麦胶蛋白和麦谷蛋白，组成富有弹性的麸质，就是常见的面筋。

在浙江富阳，人们用肉末、榨菜、野笋干、胡萝卜做馅料，加上小米椒和韭菜增添风味。

用小小一块面筋，包入一大团馅料，在油锅中烹炸。

就是当地的特色美食——油面筋。

牙齿稍稍用力， 就能感受面筋的弹性，再一头扎进馅料的鲜香。

在浙江富阳，被弃之不用的淀粉水，到了广州人手里，又变幻出了另一种美食。

去掉所有的蛋白质，只留下经过沉淀和干燥的小麦淀粉。

这种完全无筋的粉末，广州人称为澄面。

澄面你或许不熟悉，但经过厨师们的一番巧手，它就变成了常见的水晶饺的面皮。

粗犷的小麦，在浙江人手里是扎实、有嚼劲的面筋，到了广州人手里，则是玲珑剔透的澄面。

同样的食材，变幻出万千的可能。

还有如今许多人喜欢吃的日料中的天妇罗，也能看到小麦的影子。

它最早起源于葡萄牙。中世纪，人们在复活节斋戒期间，须食用素食。

葡萄牙人用菜豆，拍上干面，裹鸡蛋面糊，炸至金黄。这种美食，既不违禁，也满足了口腹之欲，打破斋戒时期餐桌的沉闷。

它还有一个清新的名字——花园小鱼。

如今，这种美食，还能在澳门许多餐馆中找到。

四百年前，3名原本计划去澳门的葡萄牙传教士，误打误撞去到了日本，把这种斋期中的饮食习惯，带到了这片土地。

日本人学着葡萄牙人，把小麦粉加水，搅拌成面浆，包裹鱼类或蔬菜炸制，变成了今天的天妇罗。

就这样，一条“花园小鱼”，从大西洋长途跋涉到了太平洋，从最初单纯的青豆，发展出万物皆可天妇罗的日本国菜。

02大麦

成熟的大麦，口感粗粝，不适合直接食用，却变幻出丰富多样的人间美味。

例如，我们都熟悉的麦芽糖，就是发芽的大麦制成。

糯米蒸熟之后，加入捣碎的麦芽，放上一个白天。

发芽大麦内的神奇催化剂——淀粉酶，就能分解糯米中的淀粉，变成糖。

随着水分的不断蒸发，浓度不断升高，麦芽糖也就逐渐显露出真容。

除了做成龙须糖等小吃，麦芽糖还是许多美食中的点睛之笔。

例如，广东人爱吃的蜜汁叉烧，其实最正宗的，加的就是麦芽糖，而非蜂蜜。

因为麦芽糖比蜂蜜的附着力更强，不仅甜度柔和，还能增添诱人的光泽。粤语里，麦和蜜的发音相近，才让许多人混淆。

正本清源，蜜汁叉烧，原本就是麦汁叉烧。

大麦的妙用，还有我们熟悉的用来制酒。

除了常见的啤酒，许多人爱喝的威士忌也是大麦制成。

在苏格兰，人们把大麦平铺在地板上，等上五到十天。

潮湿环境，使麦芽长到籽粒的四分之三长度，此时糖分和淀粉的比例恰到好处。

再用当地特有的泥煤烘干大麦，可以产生独特的烟熏香气。

在最终制成的澄澈液体中，包裹着谷物的香醇，浓缩着一个风味的世界。

这种酿酒术，几乎出现在所有人类的文明中。

最初，富余的食物，结合人类发明的发酵技术，便产生了酒这种让人兴奋、让人释放、热血沸腾的液体。

在青藏高原上，人们使用的是青稞——一种只在中国存在的大麦变种。

03美食，是人类共通的语言

讲了这么多，其实不过是原片中介绍美食的五分之一。

要用一篇文章，介绍完所有关于麦的食物，也几乎是不可能的。

但管中窥豹，你或许也能感受到《风味人间》的魅力。

一方面，它的视野极其开阔，任何一种食物，都能从起源、传播、演变的过程，带出食物背后的故事与历史。

另一方面，它又目光如炬，一颗小小的谷物，也要用上CG+360度拍摄、高清微观摄影机等种种技术，再小的食材，也能掰开了、揉碎了，讲出丰富的世界。

就像佛教中说的，一花一世界，《风味人间》让我们看到的，是粒粒皆人间。

每一道食物，当然都关乎味觉，关乎口感，但不仅仅是美食这么简单，更是关乎世相、关乎人情。

它让我们看到了，美食，的确是人类共通的语言，对温饱、对富足、对美好生活的追求，也是全人类共通的。

在这个意义上，它超越了那些“电子榨菜”和下饭综艺，被称作国产美食纪录片的天花板，也确实不算过誉。

中国人的浪漫可以在大江大河，也可以在一草一木，甚至聚焦在一亩田一粒米。

《风味人间》是写给每一颗稻谷的情书，从古至今由东到西，不同的种族人群，不同的语言习俗，但在“碳水”制造的幸福感面前，都是平等的。

看起来平平无奇的谷物，在相应的环境中根据人类的需求千变万化着。在粗旷的西北地区它筋道，如风都吹不散的信天游；在与天地同憩的藏民手里，它可以包裹起坚硬的骨头；在人烟繁华的南方街市它被细细打磨，居于一碗，将味蕾缠缠绵绵；在那双饱经风霜的苍老的手里，它竟幻化成千丝万缕的最旖旎的甜。

你要什么它就给什么，它的可塑性在人类的想象力中无限延展。

民以食为天。这里的“民”其实也是这个地球上每一个角落的人，人类的味蕾是共通的，对美食的追求从最初那一口熟食入口时就开始了。

人类的历史要从哪里开始算起？ 当我们的先祖将一捧种子埋入土里，历史的齿轮就开始了转动。从此人类与其他生物区别开来，真正将命运掌握在了自己的手里。 从这个角度来说，一部谷物的驯化史，就是一部人类社会的发展史。 麦在约旦河西岸萌芽，粟在黄土高原上被驯化，余姚河姆渡的先民找到了水稻的种子……这些谷物经过人类的培育，养活了一代又一代的先民，至今仍然在为我们的生活提供着滋养。 来读一读这些谷物史吧，风味人间第四季“谷物星球”会把这些历史没有保留地告诉你，静静聆听吧，这也是谷物讲给你的人类历史。

友情提示：阅读本文前，请确保手边有充足的食物，碳水最佳

五谷不识，六畜不分。

小时候被家长用这句话损过的请举手。

所谓五谷，古代指稻、黍、稷、麦、菽五种谷物。

其中有个生僻字，大家未必都会念，我给大家注好音了。

稻、黍、稷、麦（mai）、菽。

今天的主角，就是麦。

从我记事起，就时常听到“麦子的起源是狗尾巴草”的民间传说。

虽然狗尾巴草和小麦同属禾本科，但是这两种植物分属于不同的属，本质相去甚远。

人类最早驯化小麦的地方，在地中海东岸，以色列和巴勒斯坦交界处。

时至今日，那里依然生长着所有麦类的祖先——

野生二粒小麦。

当地村民对待麦子的态度，也非常原始与古朴。

他们不等麦子成熟，就提前进行收割。

点燃枯朽的麦皮，架好镂空的铁网，铺上尚且青涩的小麦。

这是对青麦的初步加工，也是对“煮豆燃豆萁”的西式演绎。

汁水丰沛的麦粒，非但不会被付之一炬，反而染上了烟熏的气息。

揉搓焦脆的谷壳，谷粒滚滚而下，得到带着焦香的麦粒。

揉搓的动作，阿拉伯语里叫freekeh，再加上青翠的色泽，青麦因此得名

——翡麦。

如此高级的谐音梗，王建国来了都得犹豫扣不扣钱。

和原始粗糙的处理手法相比，烹饪翡麦的方式更加天马行空。

洋葱辣椒来打底，香料中和烟火气；

坚果鸡肉作点缀，肉汤慢炖汁水盈。

翡麦弹、韧的外表下，包裹着丰富的汤汁，在口中爆开。

颗颗分明，却又浑然一体。

有时作为点缀的鸡肉，也会被当做华丽的容器。

将翡麦和油脂丰富的羊肉，一同塞进煮好的整鸡。

烤箱里千锤百炼，造就非凡的滋味。

浸透了羊肉和鸡肉的油脂，翡麦变得油润而绵软。

“世间美食万千，唯有油脂和碳水是颠扑不破的真理。”

二粒小麦的后辈们，在世界各地，以各种各样的形态，为数十亿人提供着美味。

其中最为普及的，当属麦磨成的面粉。

对面粉的使用，在世界各地开花，并演变出了不同的方向。

中国澳门。

以碳酸盐为主要成分的碱水，构建起面团强健的骨架；

鸡蛋和鸭蛋，为面团提供了劲道的口感，和别样的风味。

岁月包浆的粗壮竹竿，一头用皮带固定，另一头高高翘起。

师傅用全身重量，和竹竿协同作战，对面团进行3000次的碾压。

竹竿升降间，赋予面团独特的口感，由它诞生的面条因此得名

——竹升面。

浙江杭州，富阳区。

清水冲刷掉面团里的淀粉，只留下坚韧“骨架”。

这种麸质有个耳熟能详的名字

——面筋。

这是传承千年的秘密，没有科技与狠活，只有麦胶蛋白和麦谷蛋白提供的弹韧口感。

相比于街边常见的烤面筋，当地人的烹饪手法更具特色。

以猪肉为主料，胡萝卜和野笋干提供口感；

小米辣、榨菜和韭菜提供风味。

极具弹性的面筋，将这些馅料牢牢包裹，即便在滚烫的热油里，也不用担心破损。

初次触碰的脆，然后是面筋特有的弹，馅料的鲜香在最后释放。

广州。

被富阳人弃之不用的淀粉，在这里被视若瑰宝，并有了另一个名字

——澄面。

隔水加热，再用沸水和面，原本松散滑腻的淀粉仿佛从灰烬中重生。

面团粉嫩洁白。

一拍、一按。

一压、一碾。

完美的弧线划过，留下薄如蝉翼的面皮。

被旺火蒸熟后，呈现出晶莹剔透的状态，

因此用澄面制作的点心，都以“水晶”为名。

劳动人民对麦子的想象力，显然不止于此。

很多时候，它未必是餐桌上的主角，却起着画龙点睛的奇效。

紫苏叶清香，包裹着甘甜鲜美的海胆。

在面粉和鸡蛋打成的糊中走上一圈，下油锅炸至金黄。

蔬菜挂薄糊，保留食材的新鲜口感；

肉类挂厚糊，食材本身的脂肪丰腴，水分被面糊牢牢锁住。

这是天妇罗酥脆的秘密。

例如鳗鱼，鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩，一条鳗鱼，两种口感。

别说是隔壁小孩，我自己都馋哭了。

在麦类大家族中，除了大麦和小麦，还有一种植物占据了一方人的餐桌。

莜麦。

山西朔州。

这里的土地碱性大，寻常作物难以存活。

莜麦是为数不多，能够适应这种恶劣条件的谷物之一。

经过三个月的成长，莜麦就完全成熟。

但是距离端上餐桌，还需经过三次高温。

一熟炒麦——大火翻炒，防止油脂溢散；

二熟烫面——莜面难成团，需要用滚水烫熟；

三熟定型——或蒸或煮，莜面散发出坚果般的香气。

莜面墩墩、莜面窝窝、莜面馀馀、莜面钝钝……

这些以莜面为前缀，叠词作名字的主食，填饱了山西人的胃肠。

好吃不过饺子，麦子提供了柔韧的口感，和容纳一切的包容。

中国内蒙古的羊排饺子，皮薄馅大，汁水丰盈；

随着成吉思汗的远征，饺子的做法被带到了欧洲。

土耳其的饺子，两厘米见方的小块儿面皮上，点缀牛肉馅和洋葱。

细心地捏成四方聚合形状，和土耳其在东西方交界点的特质不谋而合。

意大利的饺子，注重口感的浓郁。

一整块面皮，包裹浸透了菠菜汁的奶酪。

花边滚刀切割出一个个方形扁食，这种枕头形状的“饺子”，是意大利北部餐桌上常见的主食。

“一张面皮包裹世间万物，将迥异的味道收藏进相似的皮囊，也牵连起遥遥相望的历史。”

当然了，最好的麦子，未必非得是谷物的形状。

在甘蔗普及之前，谷物是糖分最稳定的来源。

江西抚州。

将发芽的大麦，用石臼捣成糊状，和蒸熟的其他谷物在锅里汇合。

发芽大麦的淀粉酶，水解了谷物中的淀粉，留下孕育饴糖的“羊水”。

大火炖煮，水分蒸发，留下焦褐色的粘稠液体

——麦芽糖。

在一双巧手的抻拉下，撒上豆粉和芝麻花生。

藕丝糖，形如藕断丝连，入口即化。

这是童年最朴素的美味，也是江西旅游景点特产店里的钉子户。

除开本身的食用价值，麦芽糖还在遥远的广东大放异彩。

浇淋在叉烧肉上，甜度柔和，另增诱人的光泽；

当麦芽糖和其他调味料一起，配置成“糖皮水”，便能在肉皮上产生化腐朽为神奇的化学反应。

如果糖是麦子的升华，那么另一种产物则是时间的沉淀。

几千年前，野果和动物奶的意外结合、自然发酵，形成了一种令人兴奋与困倦交织、热血沸腾直欲释放的神秘液体。

用人话说，就是酒。

自从人类意外尝到这种陶醉的滋味，就再也难以忘怀。

直到后来有了农业，富余的粮食，与发酵技术碰撞。

几乎出现在全球所有文明中，都能发现酿酒术的踪迹，做法也都大同小异。

谷物和水、密封的环境、适宜的温度加上时间的魔力。

在微生物的作用下，糖化和发酵相继发生，淀粉分解，产生乙醇。

大麦的灵魂，在酒液和香气里延续。

中国西藏日喀则，甘孜村。

这里的青稞酒甘甜柔和，清冽微酸。

英国，苏格兰。

威士忌琥珀色的酒液，入口是焦糖、烟熏、橡木和肉桂混合的浓烈。

他们的共通之处，在于谷物的醇香。

面的踏实、糖的甘甜、酒的香醇。

“人生海海，麦浪翻滚。”

这就是麦的故事，也是我们的故事。

以上内容，出自陈晓卿导演的美食纪录片《风味人间》第四季。

第一季，是《舌尖上的中国》真正的精神续作；

第二季，用武侠的方式，书写华夏美食的锦绣篇章；

第三季，从海洋与海鲜入手，捕捉海中鲜物的独特节拍与极致美味；

第四季，选择从“谷物”的视角，重新审视这颗美味星球。

从《早餐中国》 《人生一串》 等诸多美食纪录片中脱颖而出，《风味人间》靠的是什么？

是别具一格的拍摄手法：

显微摄影，记录下食材内部“分子级”的化学变化；

高速摄影，捕捉食材升华的短暂瞬间。

是金句频出的顶级文案：

文字与美食，相得益彰。

一个说进心里，一个吃进胃里。

但更多的，是美食背后的故事与人情。

导演陈晓卿曾说过：不是我们赋予食物文化，而是食物本身就自带着文化。

《风味人间》应该拆开解读：

一是“风味”。

记录美食从采集到制作的全过程；

二是“人间”。

记录风味背后的人和故事。

例如第四季的主题谷物，它在提供能量的同时，也在那些平淡日子，装点幸福和甜蜜。

寸土寸金的澳门，保留着制作竹升面的场所，而非拿来扩张门面。

这是澳门为数不多，留存至今的老手艺，也是家族代代相传的绝活。

三十里莜面四十里糕，十里荞面饿断腰。

作为最能提供饱腹感的谷物，莜麦一直伴着一代又一代人远行的脚步。

巴以冲突不断，战火摧毁着当地人赖以生存的家园。

但是当火燎青麦的时节来到，空气中弥漫的麦香，是超越了国家和信仰的共同回忆。

属于美食的文化，就藏在一日三餐里，安顿于人间烟火中。

今天就说到这里，如果你喜欢这部纪录片，不妨点赞关注转发。

也去馋一馋你的朋友们~

拜了个拜！

本文图片来自网络

编辑：大力